利思客:燒烤供應鏈定制專家

  作者:窄門供應鏈

利思客:燒烤供應鏈定制專家

  燒烤一直是餐飲當中一個十分熱門的品類。

  近兩年,我們見證了燒烤品類的“大爆發”:

  全國燒烤門店共計48萬家,2021-2022年5月烤串新開門店21.9萬家,烤肉新增6.9萬家。

  整體市場巨大,增速十分迅猛,如今燒烤正在全國“遍地開花”。

  高速擴張必然伴隨著供應鏈的有力支持,尤其是燒烤(烤串)品類,正在經歷從街邊店到連鎖品牌,從手工穿串到高標準成品配送的快速迭代。

  為了找到燒烤品類增長背后的供應鏈答案,窄門供應鏈采訪了利思客的創始人張利。

利思客:燒烤供應鏈定制專家

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  01

  利思客

  燒烤供應鏈定制專家

  提到利思客,基本上燒烤行業的從業者都有所了解。

  利思客成立于2020年,是聚焦燒烤品類賽道一體化的供應鏈平臺。致力于解決燒烤行業的“標準化、簡單化、定制化、快捷化”需求,合作客戶有西貝、海底撈外送、寶記、武圣、小放牛、冰城串吧、東方餃子王、金掌勺、云海肴、阿芮烤雞爪等。

  公司通過了ISO22000食品安全管理體系和ISO9001質量管理體系,通過先進的生產技術和極致化的服務為客戶提供更可靠的服務與保障。

  1.從冰城串吧到利思客

  在聊到公司的起源時,張利表示,利思客最早的“原點”其實是燒烤品牌冰城串吧。

  “其實很多業內的朋友都知道,我們最早是專注于燒烤門店,也就是冰城串吧?!?/p>

  “當時的冰城串吧其實是一個快速擴張的時期,但在實際經營中,我們發現了一些問題?!?/p>

  “當時大家基本上都是手工穿串,但是產能和效率都相對低下;并且產品難以標準化,很不穩定;甚至還可能出現一些食品安全的問題?!?/p>

  可以說效率和標準化難題,不僅是張利和冰城串吧的問題,更是困擾所有邁向連鎖化和品牌化燒烤品牌的共通問題。

  為了解決這些難題,張利和他的團隊決定深耕供應鏈,從實驗性的小作坊到自給自足的中央廚房,再到賦能其他品牌乃至行業的工廠與供應鏈體系,利思客就這樣一步一步發展了起來。

利思客:燒烤供應鏈定制專家

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  2.從自給自足到賦能行業

  從餐飲門店經營到供應鏈打造,這一定不是一個簡單的過程。

  但利思客堅持從需求出發,堅定解決行業的標準與效率問題的初心,一路“摸爬滾打”,慢慢從自給自足走到了賦能其他品牌與行業。

  “我們第一個中央廚房是在2012年,當時就是給京津冀這些地方的門店服務?!?/p>

  “我們的想法就是解決烤串行業的效率和標準化問題,顯然一個中央廚房是不夠的,而縱觀市場上也沒有能夠滿足我們需求的企業,所以我們就決定建廠,繼續深挖供應鏈?!?/p>

利思客:燒烤供應鏈定制專家

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  “其實當時市場上也有一些服務燒烤的供應鏈企業,但大多都是從生產制造端出發,很少有像我們這樣從餐飲端出發?!?/p>

  憑借在行業內深耕的多年經驗,以及對門店需求、消費者需求的深刻洞察,利思客不斷攻破一個個難題,漸漸建立了自己的技術壁壘。

  與此同時,利思客在業內的名氣也越來越大,漸漸從自給自足,做到了為其他品牌賦能。

  02

  賦能行業

  打造技術、創新雙重優勢

  無論是冰城串吧還是利思客,張利在餐飲賽道和供應鏈賽道都闖出了一片天。

  如今,利思客已經成為燒烤業內的源頭供應鏈企業,為眾多知名餐企深度服務。

  為了滿足門店與品牌的需求,利思客在技術和創新上都建立了自己的超強優勢。

  1.深化技術優勢

  相較于很多品牌的烤串,利思客的產品無論是品質還是食品安全都更為優秀。

利思客:燒烤供應鏈定制專家

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  而好的產品一定離不開技術的保障和對各個細節環節的關注。

  “我們拿燒烤里面最核心的產品羊肉串來說,這個產品帶給消費者最重要的體驗就是鮮,那該如何去提升和保留這個鮮味,就成為了我們研發的重中之重?!?/p>

  “從源頭上,我們一定是找到更優質的原料,原料不好那一切免談?!?/p>

  “其實很多成品的羊肉串風味流失是因為冷凍時候的冰晶帶,在零下4度左右,羊肉冷凍到這個溫度會導致失水,所以我們就采用了雙螺旋速凍技術,用零下40度極速冷凍,內設500米傳送帶,可以迅速將產品中心溫度降到零下18度,實現鎖水鎖鮮?!?/p>

利思客:燒烤供應鏈定制專家

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  “還有一部分風味不好是因為產品氧化,所以我們還會對室內的空氣潔凈度還有用水的水質持續監測?!?/p>

利思客:燒烤供應鏈定制專家

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  “還有很多細節,比如我們用人工改刀,順著紋路把肉切好;改刀后存放肉的盤子保持低溫,避免失水流失風味;在0-2度的真空環境進行滾揉調味等等?!?/p>

  2.創新優勢:顧客導向與聯合研發

  在餐飲品類中,燒烤一定是一個非常特殊的品類,天南地北都有不同的口味,所以研發成為了很多供應鏈企業和品牌的難題。

  “我們的創新基本上是兩個方向,一個是定向研發,因為我們自身就有比較多的燒烤門店經營經驗,所以對顧客的感知也相對敏銳一些,比如現在年輕人很喜歡的麻辣、藤椒等等風味,推出后都獲得了市場的好評?!?/p>

  “另外就是根據客戶的需求進行聯合研發,因為客戶來自于天南地北,當地的口味各不相同,所以我們會針對客戶的需求,把它完善、標準化?!?/p>

利思客:燒烤供應鏈定制專家

  結語

  2022年11月11日,窄門供應鏈第2場線下品鑒會即將在上海開幕,主題為燒烤(烤串)供應鏈專場。

  而烤串的源頭供應鏈企業利思客,則將作為冠名企業,現場分享核心產品與創新新品。


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