西蘭花好處多除了是減肥恩物外 還有這7大健康功效，附西蘭花食譜

　　西蘭花、椰菜花、卷心菜、抱子甘藍等等，同屬有益的十字花科蔬菜。西蘭花更有多款不同變種，今次集中談最常見的綠色西蘭花。

　　西蘭花主要營養及好處

　　西蘭花屬堿性，可促使體內酸堿度的平衡。

　　蘿卜硫素（Sulforaphane）：西蘭花是唯一提供蘿卜硫素的綠色蔬菜，消化后轉化而成，帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能，是延緩老化過程的抗氧化劑。

　　蘿卜硫苷（Glucoraphanin）：能減低壞膽固醇，逆轉日曬后的侵害。

　　山奈酚（Kaempferol）：黃酮類化學物，降低血糖水平，尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖，具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。

　　β-胡蘿卜素（Beta-carotene）：身體攝取后，活化維他命A，護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險，提升免疫能力。 纖維： 梗部含更多纖維，平衡腸胃中的益菌生長，長期食用，有利消化系統運作，改善便秘。保持血糖于正常水平，改善胰島素受耐性。

　　葉酸（Folate）：即維他命B9，加上西蘭花所含的維他命和膳食纖維，促使身體的新陳代謝和新細胞生長。

　　維他命C：一杯西蘭花的維他命C含量跟橙相若，發揮抗氧化功用，有助發膚健康生長，提高人體免疫力，促進肝臟解毒，增強體質。

　　鈣質：配合維他命K、磷加上鎂含量，強健骨骼、牙齒，預防關節問題。

　　西蘭花是減肥恩物：53卡路里／100克

　　每100克蒸熟的西蘭花含有53卡路里，減肥時，多吃也無妨。每100克以水烚熟的西蘭花只含2克脂肪。一杯生的西蘭花（約有91克）含有2.4克纖維。中國每年種植的西蘭花產量為全球之冠，逾1000噸。曾有世界紀錄記載，全球最重的西蘭花達35磅。短收成期的西蘭花品種，生長期為48至90天不等。

　　西蘭花有不同顏色你知道嗎？

　　西蘭花主要是綠色，但原來帶紫色點點的西蘭花更甜，因為紫色點點是受大自然生長環境激活出來的花青素。而白、黃和紫色椰菜花則同屬十字花科蔬菜。

　　西蘭花有抗癌及抗抑郁作用？

　　早前日本千葉大學一項研究發現，西蘭花等十字花科蔬菜含有「蘿卜硫素」化合物，具抗癌及抗抑郁效果。不但可對付乳癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、腎癌及膀胱癌，更可預防抑郁發病。但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用，研究僅供參考。

　　西蘭花對吸煙人士有利？

　　一項小型研究指吸煙者，定期食用西蘭花，蔬菜中的生物活性化合物可明顯減輕吸煙引發的體內炎癥。

　　西蘭花多菜蟲?

　　西蘭花易長菜蟲又不易被 察覺，可在烹調前把整棵 浸泡20至30分鐘， 在水中加少許鹽或梳打 粉清除農藥和菜蟲，再用水沖洗干凈。

　　10分鐘西蘭花最佳烹調法

　　為免維他命C和營養流失，西蘭花隔水蒸5至10分鐘，立即食用，最能保存其養分。曾患痛風或尿酸過多的人不宜多吃，因為當中的嘌呤物質，提升尿酸，令病情復發或惡化。另外，甲狀腺功能有毛病的女士不宜多吃十字花科蔬菜，因為有機會影響前甲狀腺素和碘的結合，削弱甲狀腺功能。

　　西蘭花食譜：抗氧爆燈沙律

　　將蘊含抗氧化劑的蔬果匯聚，制成健康美味的沙律，準備作便攜午餐。

　　材料：

　　八分一杯 原味Greek yogurt

　　半湯匙 第戎芥末醬

　　半茶匙 檸檬汁

　　半茶匙 蜜糖

　　一杯 西蘭花

　　半杯 紅提子

　　半條 蘿卜切碎

　　半個 牛油果

　　做法：

　　1. 把乳酪、芥末、檸檬汁、蜜糖攪勻成沙律醬汁。

　　2. 烚熟西蘭花，取出加冰，以保持嫩綠顏色，瀝干水。

　　3. 在所有材料中，加入沙律醬汁攪勻即成。