跟泡面一樣多!專家曝面條“=隱藏高鈉食材”嚇死人...水煮小技巧公開

  面條的鈉含量其實相當高。

  很多人都知道泡面的鈉含量高,但面條居然也是隱藏版的高鈉食材!食品技師指出,100公克面線的鈉含量高達2800毫克,且面線、雞絲面等細面條的鈉含量似乎比白面、油面、烏龍面等粗面條高。她提醒,民眾除了挑對面外,水洗、水煮等方式也可以有效減少鈉含量攝取。

跟泡面一樣多!專家曝面條“=隱藏高鈉食材”嚇死人...水煮小技巧公開

  食鹽的主要成分就是“氯化鈉”,鹽加入的越多,鈉含量也會提高;鹽除了增加延展性,同時也具有防腐的功能。泡面鈉含量高,但其實面線也一樣,100公克面線的鈉含量,也高達2800毫克的鈉。

  國民健康署建議,每日鈉攝取量是2400毫克,400毫克的鈉約等于1公克的鹽,每日建議量就相當于6公克鹽。認為,目前國人每日攝取鹽平均約為10~12公克,換算成鈉約等于4000~4800毫克,超過建議攝取量的兩倍。如果喜歡吃面又不想鈉攝取過量,除了挑選面的種類,也要善用“水洗”及“水煮”的小技巧。

  面條種類營養比較表。

  細面種類的雞絲面、面線,會比粗面的鈉含量來得高;意面、油面、烏龍面等的鈉含量也比拉面、刀削面高。另外,也可以利用一些煮面的小技巧,例如面條下鍋前,可先用冷水泡面條,再用流水沖洗數次,使面條表面鹽分流失;水滾下鍋時,盡量選擇容量較大或較深底的鍋具,水煮時可讓鹽分流失在水中,起鍋時再迅速放入冷水中洗滌一次,不僅可以使鹽分流失,也能保持Q彈口感。

  除了面體本身的鈉含量要注意,調味料也不可以放過,包括鹽、醬油、醬油膏、醋、味精、辣椒醬等都含有鈉。比如1公克鹽(含400毫克的鈉)=6毫升醬油=5毫升烏醋=1/3湯匙味精。

  強調,不管是自己煮還是外食,記得選湯面比干面好、清湯底的面更好、只吃料少喝湯,都可以減少鈉攝取過量。


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